Der Hase bestand für 4 Personen aus 2 Keulen und 4 Läufen
Man braucht:
Zwiebel,Rüben,Sellerieknollen Knoblauch
Pfeffer Wacholder Nelken Lorbeer
50 g Bauchspeck
1/4 l Rotwein und Brühe
Die Hasen in Butterschmalz gut braun anbraten und herausnehmen
Das Gemüse in die Schmorpfanne geben und rösten-gut 1/2 stunde,bis es Farbe angenommen hat.
Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen.
Den Rotwein vollständig verdampfen lassen,die Gewürze zugeben und die Brühe aufgießen.Auch hier auf die Hälfte reduzieren.
Alles durch ein Sieb geben und die Hasen in den Topf schlichten
Mit der heißen Soße übergießen, daß sie zu 2/3 bedeckt sind.
Die überstehenden Teile mit dem Speck abdecken..
Bei niedriger Hitze schmoren
(Hier hat das ca 3 Stunden gedauert.)
Dann die Hasen herausnehmen
Die Soße abschmecken und evtll vom Wildfond einige Löffel zugeben.
Wieder das Fleisch übergießen und über Nacht kaltstellen.
Die Soße kann vor dem Servieren noch mit einem Butter.Mehl-Klößchen oder Creme fresh gebunden werden
Beilagen:
Butterspätzle
Speckdatteln
Zwiebelchen (Schalotten) in Balsamico geschwenkt
Glasierte Kürbisspalten
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