Weihnachtsmenue 2009

Das Menue war recht aufwändig

Gruß aus der Küche als verschieden belegte Brötchen

Broccolischaumsuppe

Antipasti neben Ruccola

Saltimbocca mit Selleriekartoffelpüree und überbackenem Fenchel

Bratäpfel

Vanillekipferln und Lebkuchen (um 2 Uhr früh....,aber ohne W. :-))

Nikas Festtagsbraten

Eigentlich sehr einfach,ist aber das BESTE aus der Wiener Küche!!!!

Braucht aber ZEIT!!!

1 Stück "Mageres Meisel" ca 1,5 kg

(auf deutsch: Schulterbraten ,es geht auch Tafelspitz---aber das ganze Fett muß weg sein)

Salz und Pfeffer sowieso

Zwiebel und das übliche Wurzelzeug (Haben wir immer als Vorrat in der TK)

Staubzucker (deutsch : Puderzucker)(Beim Schreiben merke ich immer wieder,wie die Wiener Küche doch andere Bezeichnungen hat als in D-ganz zu schweigen in ES :-))

Tomatenmark (sollen wir zu Weihnachten Tomatenmark für Spanier dazulegen?)(Ganz im Ernst?)

1/2 l Rotwein.

ca 1/4 -1/2l Brühe (Ich würde ja heimlich :-) noch einen Schuß Sojasoße dazugeben-bitte nicht weitersagen)

Das Fleisch salzen,pfeffern und rundherum anbraten.Zur Seite stellen.

In den Fond ca 2 EL Staubzuckler sieben.Wenn dieser karamellisiert ist(d.h. braun ist)

2EL Tomatenmark reinrühren.

0,3l Rotwein aufgiessen und bei großer Hitze reduzieren(d.h. verdampfen lassen.)

Das ganze wiederholen.

Jetzt,wenn der Rotwein schon verdampft ist(d.h. die ganze Küche vernebelt hat)

das Gemüse dazugeben,die Brühe aufgießen,das Fleisch dazu geben,Deckel drauf und bei 160 Grad 3 Stunden(1,5 Std pro Kilo) ins Rohr stellen.

Ab und zu umdrehen und mit dem Fond übergießen

Das Fleisch muß so mürbe sein,daß es(wie Wally schon gesagt hat:woich isch)

Das Fleisch rausnehmen und die Soße durch ein Sieb passieren,evtll. nochmal reduzieren.

Wenn alles fertig ist,kann man das Fleisch ruhig bei 50 Grad im Ofen lassen ,bis die Gäste endlich da sind.

Dazu schwäbische Spätzle (stehen im Baierischen Kochbuch) und Endiviensalat mit Apfelmarinade

Wirsingauflauf

Geht total einfach und und ist etwas für großen Winterhunger

1 Wirsingkopf(In Ö Kohl)

600 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch)

2 Zwiebeln

3-4 Karotten

2 gekochte Kartoffeln (mehlig)

etwas Käse

1-2 Eier

6 dünne Scheiben durchwachsener Speck

Petersilie

Den Wirsing waschen und abblättern.

In kochendem Wasser ca 10 min blanchieren.Herausnehmen.Die 8 größten Blätter zur Seite legen.

Zwiebel und Karotten in Öl anbraten und in eine Schüssel geben.

Danach das Fleich braten und würzen mit Pfeffer und Salz..

Die restlichen Wirsingblätter klein schneiden und alles ( mitEi,Käse Kartoffeln,Petersilie) zusammen in der Schüssel vermischen.

Eine ausgefettete Form mit 4 Wirsingblättern auslegen,Die Fleischmasse hineingeben und mit den anderen Wirsingblättern abdecken

Darüber die Speckscheiben legen

180 Grad 30 min

Schon ists fertig

Tiroler Speckknödel , auch schwäbisch

Leider ist das Photo ein bißchen unscharf,wahrscheinlich wegen Hunger

2 alte Semmeln

(es gehen auch frische,dann weniger Milch nehmen)

1 Zwiebel

40 g Speck in dünnen Scheiben

Petersilie

1/8l Milch

2 Eier

ein bißchen Hartkäse gerieben

Arbeitsanleitung

Die Semmel klein schneiden,ebenso alles andere

Die Zwiebel in wenig Fett glasig dünsten und mit der Milch ablöschen.

Petersilie zur Milch geben und das ganze heiß über die Semmeln gießen.Die Eier dazugeben, mitSalz Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Alles zu einem Teig zusammenrühren.

Wenn der Teig zu trocken ist,noch etwas Milch dazugeben,wenn er zu flüssig ist,dann Semmelbrösel zugeben.

In Siedewasser geben und im siedenden Wasser(darf nicht sprudeln)ca 10 bis 20 min fertiggaren

Mit Vogerlsalat (Feldsalat) serviern.

Ergib 8-10 Stück

Marmorkuchen

Wenn man mal gnz schnell einen Kuchen braucht!

400g Mehl

200g Butter(zimmerwarm)

250g Zucker

1P Backpulver

1P Vanillinzucker

3EL Kakaopulver

1/8l Milch

Alle Zutaten mit dem Rührgerät verrühren( oder auch nach und nach,mit den Eiern und der Butter angefangen).(siehe Fotos)

Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel gehen,evtl mit Milch variieren

1/3 der Masse in die Form geben(vorher ausbuttern und mit Semmelbröseln bestreuen)

1/3 mir Kakaopulver verrühren und drüber streichen

Den restlichen Teig über den Kakaoteig streichen.

Mit einer Gabel ein bißchen rumstochern (marinieren)

Untere Schiene 180 Grad 50-60 min

Mit Holzstäbchen testen,daß kein Teig mehr hängen bleibt.Dann ist er fertig

Das Gute:Die Zutaten müssen nicht aufs Gramm so sein wie angegeben

Erdäpfelsuppe

Wunschgemäß etwas sehr einfaches.Geht schnell und schmeckt trotzdem lecker.

500 g mehlige(!) Kartoffeln

1 Zwiebel

200 g Champignons (oder getrocknete Pilze eingeweicht)

Majoran (getrocknet)

1 Lorbeerblatt

Essig

Sauerrahm oder Creme freche etc

Die Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein würfeln

Zwiebel in Öl andünsten,die Kartoffeln dazugeben.

Mit Wasser aufgießen.

2 TL Salz,2 TL Majoran und das Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen,

Bei kleiner Hitze ca 20 min garen.

Mit 1 Spritzer Essig und Salz abschmecken.

Die Champignon inzwischen putzen und kleinblättrig schneiden.

In etwa Butter andünsten und zur den Kartoffeln geben.

Sauerrahm dazugeben ,evtll Petersilie,wenn grade vorrätig.

Das ganze kann man dann so lange auf der abgedrehten Platte stehen lassen,bis alle Hunger haben

Der Essig ist der Trick,dass es herzhaft schmeckt.

Nach Wunsch kann man auch noch Würstel reinschneiden.

Bratäpfel

Zutaten

Pro Apfel

1 Apfel

1 EL Rohmarzipan (gibts im Supermarkt)

1 TL Honig

Zitronensaft,Rosinen Pinienkerne (ohne Fett angeröstet) oder andere Nüsse

Zimt

Das AKerngehäuse ausstechen

Marzipan mit allen Zutaten verkneten und in den Apfel füllen.

In eine Form geben und bei 200 Grad ca 30 min. braten.

Dazu Schlagobers oder Vanillesoße

Leckerer Nachtisch (in Nürnberg vielleicht etwas banal,aber anderswo eher nicht so gängig)

Fenchel überbacken

Geht ganz einfach und schmeckt prima.

Kann man als Beilage zu vielen Sachen machen,aber auch mal einfach so:

4 Personen

4 Fenchelknollen

Emmentaler Käse oder irgendeinen anderen geriebenen Käse (Bergkäse,auch Parmesan,es geht eigentlich jeder Hartkäse-das macht dann den Unterschied)

Salz,Pfeffer,Muskatnuß

Die Stiele abschneiden und das Grün beiseitelegen

Die Fenchel Halbieren und dampfgaren(Je nach Größe ca 20 - 30 min)

Sie sollten noch bissig und nicht zu weich sein

Mit der Schnittseite in der Pfanne anbraten

Würzen

Mit dem Käse bedecken und dann ins Rohr

200 Grad,Oberhitze oder Umluft

Nach 10-15 min sind sie braun und fertig

Mit dem kleingeschnittenen Fenchelgrün bestreuen

Saltimbocca ("SpringindenMund")

Ein extrem aufwändiges Gericht,

aber man kann es am Vortag machen und dann schmeckt es gnadenlos !

6 Personen

1 kg Rindfleisch (Hüftsteak,aber auch Rinderschnitzel,es geht auch mit Schweineschnitzel,im Originalrezept Kalbsschnitzel)

20 feine Scheiben Rohschinken (AHA,z.B.Serrano,aber auch Südtiroler)

20 Blatt Salbei (gibts im Garten oder irgendwo in der Feinkost)

(Salbei ist aber das Wichtigste,weil der Witz an der Sache)

Zitronensaft

Zwiebel,Knofel,Wurzelwerk,Liebstöckel,Petersilie(was man halt so im Garten oder auf dem Balkon findet),Muskatnuss

1/2 l Portwein

Rinderbrühe aus dem Glasl

Tomatenmark(Gibt es in Spanien nicht,ist auch nicht so wichtig :-) dann nimmst du halt ein bißchen Ketchup)

Fleisch in möglichst dünnen Scheiben aufschneiden

Mit Zitronensaft marinieren,Salz,Pfeffer

1 Salbeiblatt und

1 Scheibe Schinken darauf legen (fest,nicht locker aufrollen)

Mit 1 Zahnstocher fixieren und im der Pfanne rundum anbraten.Aus der Pfanne nehmen und

die Zahnstocher entfernen.

Etwas Olivenöl in die Pfanne zum Bratensatz und das Gemüse anschwitzen

1 EL Tomatenmark dazugeben

Mit 1/2 Brühe und 1/2 Portwein aufgießen.

1/2 Stunde bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Mit dem Zauberstab alles pürieren

Salz Pfeffer und ein bißchen Schmand (Sauerrahm oder Creme fine od Creme freche) .

reinrühren

Fleisch in die Soße geben und über Nacht ruhen lassen(so wirds besonders mürbe)

Spinatnockerln

Gehen ganz einfach,schauen nett aus und schmecken prima:

80 g Hartweizengreis(es gibt in Ö sog.Nockerlngrieß)

50g Butter

1 Ei

Salz,Muskatnuß

Die warme Butter schaumig rühren

(Die Butter ist ja eigentlich NIE warm,ich hab sie einfach geschmolzen)

Ei ,Muskatnuß und Salz dazu.

Den Gries unterrühren und 1 EL Spinat( TK )

Kleine Nockerln formen (geht am Besten mit 2 Teelöffeln)

Im Siedewasser(nicht sprudelnd) kochen ca 12 min

Schmecken als Suppe,aber auch am nächsten Tag in Butter gebraten mit Salat prima

Variation: Man kann auch ein paar Gartenkräuter oder TK Kräuter (im Winter)

in den Teig mischen

Fingernudeln/Baunzen

Die Fingernudeln gibts in Niederbayern und der Oberpfalz.

In Schwaben heißen sie Baunzen und sind ein richtiges Kinderessen.

(Achtung Oberpfälzer Baunzerln sind was anderes)

Man kann sie zu Sauerkraut,als Beilage und (PSST --- nicht weitersagen )-auch mit

Marmelade essen

500 g mehlige Kartoffeln

1 Ei

Pfeffer und Salz

Etwas Mehl.

Gekochte Kartoffeln reiben

salzen und pfeffern

mit Ei und etwas Mehl(ca 1 EL) vermischen.

Die Nudeln wutzeln und in Fett rausbraten.

Im Rohr halten sie eine ganze Weile frisch bei 50 Grad

Klassische Wiener Kohlsprossen

Für 2 Personen:

500 g Kohlsprossen (deutsch : Rosenkohl)

50 g Magerer Speck z.B. Südtiroler

Gewürze : Salz Pfeffer,Muskatnuss

Die Röschen putzen und an der Basis kreuzweise einschneiden.

Dampfgaren ca 10 -15 min,je nach Größe

(Wichtig,sie dürfen nicht zu weich werden,gerade so ,daß man sie gut mit der Gabel anstechen kann)

Speck würfeln und anbraten.

Dann den Kohl dazu

Würzen und fertig

Dazu Bratkartoffel oder Salzkartoffel

Zubereitung 30 min

Dill-Kohlrabigmüse 136260

2 Kohlrabi

1 EL TK Dille

Einfach die Kohlrabi klein schnippeln,in Olivenöl anbraten, 3 EL Wasser dazugeben,Deckel drauf und 10 min schmoren.

Mit Schmand (oder Sahne,muß aber nicht sein) übergießen.

Dazu gibts ein Kochfleich vom Rind (oder einfach Würstel)

Rindfleisch(egal was von der Rippe etc. in Wurzelgemüse gekocht.)

Wichtig: Salz erst nach dem Kochen zufügen

Was Grudsätzliches:Wenn Fleisch gekocht wird,dann OHNE Salz

OSMOSE: Die Aromastoffe können sonst nicht in die Brühe wandern(Berühmter Tafelspitz,Grüße von Nika)

Dagegen:Wenn Würste gekocht werden,dann nur in Salzwasser,weil sie sonst platzen(Osmose!)

(Grüße aus München)

(Z.B.Weißwurstfrühstück!)

Bierbratl (wie von Oma :-))

Das ist der Anfang unseres Koch-blogs.

Die Idee stammt aus Lanzarote,weil Anne meinte,sie könnte mal ein paar Rezepte brauchen für den Alltag.

Ich finde die Idee echt prima,und fang einfach mal an.

Ich will einfach so Sachen in den blog stellen,die mir geschmeckt haben.Ich hoffe ,es macht euch auch Spaß.Wenn nicht,dann mach ichs halt einfach für mich.

(Weil:Leider vergess ich das eine oder andere und wenn ichs dann nachschauen kann,ists auch nicht schlecht.Also ich fang jetzt mal an mit dem

BIERBRATL (Halt wie bei Oma)

1 kg Schopfbraten (Österreich,Deutschland:Halsgrat ,Spanisch hab ich leider nicht rausgekriegt)

Das Fleisch ist ohne Schwarte,aber kann ruhig etwas mit Fett durchzogen sein.Ohne Fett wirds leicht trocken (klar,es geht auch mit Schulter oder einem mageren Bauch)

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

Wurzelwerk (Karotten,Gelbe Rüben,Petersilienwurzeln,Passtinaken,Selleieknollen etc)

1/2 l Bier(auch alkoholfrei)

2 EL Sojasoße

1TL Brühe

Das Fleisch kross anbraten

Dann(!) salzen,pfeffern und mit dem durchgedrückten Knofel bestreichen.

Ab ins Rohr bei 180 Grad.(Keine Umluft,sonst wirds zu trocken)

Wurzel dazugeben .(Kein Deckel drauf)

Bier mit Sojasoße und Brühe(Soja ist der Trick-dann wird die Soße dunkel und schmeckt wie Hölle)erhitzen und auf der Platte mit Deckel stehen lassen.

Nach 1/2 Std mit Bier aufgießen, daß der Boden und die Wurzeln bedeckt sind-

Alle 1/4 Stunde mit Bier den Braten übergießen.

Fertig nach 1 1/2 Std.

Die Sauce durch ein Sieb gießen und das Fleisch aufschneiden.

Fertig

Beilagen:Sauerkraut,Knödel,Erdäpfel(Deutsch Kartoffeln-müssen mehlige sein) oder sonstwas (auch Spätzle passen prima)

Vorteil an dem Braten:

Du kannst ihn schon am Vortag machen,er schmeck am nächsten Tag eher noch besser

Wenn der Braten 1 Nacht im Kühlschrank steht,kann man das Fett prima abschöpfen und als Brotaufstrich hernehmen (wie beim Heurigen als sog. Bratlfett)

Z.B. Als Gruß aus der Küche,wenn liebe Freunde zu Besuch sind

Auch für ältere Gäste geeignet, da zahnfreundlich

Schmeckt übrigens wie im besten Dorfwirtshaus