Sushi

Zutaten vom Japaner:
Nori-Algen
Reisessig
Wasabi
Sojasauce
Eine Bambusmatte zum Rollen rollen

Weitere Zutaten:
Frischer Lachs (24 Stunden tiefgefroren)
2 Kaffeetassen Reis (Rundkornreis, muss nicht unbedingt japanischer sein)
1 Karotte
1 Gurke
1 Avocado

Den Reis solange waschen, bis das Waschwasser klar ist und der Reis seine Stärke verloren hat. Danach kochen und noch heiss mit einer guten halben Kaffeetasse Reisessig, Salz und Zucker mischen. Auskühlen lassen.

Den Fisch in fingerdicke Streifen schneiden. Gemüse in Julienne-Streifen schneiden.

Den Reis auf die Nori-Algen (glänzende Seite nach unten) matschen und plattdrücken, so dünn es geht (die Alge muss auf der Bambusmatte liegen). Auf der oberen Seite ca. 1 cm frei lassen. Danach Fisch, Gemüse und Wasabi längs auf dem Reis verteilen, den freien Rand mit Wasser anfeuchten und mit der Matte fest aufrollen. Mit dem nassen Rand zukleben.

Die Rollen mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden - und essen, bevor es warm wird!

Lammkotelett mit Blaukraut oder Chuleta de cordero

Nachdem wir letzte Woche bei Ingrid mit Lammstelzen verwöhnt wurden,sind mir heute beim Weihnachtseinkauf auf dem Naschmarkt noch 2 Lammkoteletten in den Rucksack gehüpft.

Dazu gibts TK Blaukraut (oder Rotkohl, wie es hier heißt)

2 Lammkoteletten

Zwiebel Knofel

1 rote Chillischote

Salz Pfeffer und ein Hauch Zimt (schließlich ist bald Weihnachten :-)

Die Koteletten entfetten ,kräftig salzen und pfeffern und scharf anbraten in Öl-Butter

rausnehmen.

Zwiebel und Knofel anbraten.

Staubzucker karamellisieren und mit Tomatenmark vermischen.

Mit Brühe ablöschen und das Fleisch wieder zugeben.

Ca 1 Stunde schmoren.

Dazu TK Rotkraut.

Bin selber gespannt,wie das schmeckt

Krustenbraten vom Schwein-Der BESTE

Knapp 2 kg Schulter vom Bioschwein (das Fleisch -ohne Knochen- sollte möglichst gleichmäßig flach sein)

2 Zwiebeln,3 Knoblauchzehen

1/4 l Brühe,1/4 l dunkles Bier,2 EL Sojasoße

Butter,Zucker,Tomatenmark

In der Pfanne 1/2 l gesalztes Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen, ca 15 min kochen.(immer wieder leicht anheben, daß die Schwarte nicht anbrennt)

Herausnehmen und die Schwarte jetzt ! einschneiden (möglichst kleine Rauten,nicht ins rote Fleisch schneiden)

Mit Pfeffer,Paprika und reichlich grobem! Meersalz einreiben.

Mit geschmolzener Butter überpinseln

Fett in die Pfanne geben und die Zwiebeln leicht anbräunen.Das Fleisch dazugeben und ab ins Rohr bei 180 Grad.Die Brühe mit Bier und Sojasoße erhitzen und auf der Platte warm halten.

Wenn die Zwiebeln nach ca 1 Std braun sind,seitlich etwas Bierbrühe zugießen.Dieses immer mal wiederholen.(NICHT auf die Schwarte gießen)

Sollte die Schwarte zu früh braun werden,mit Alufolie abdecken

Soße noch verfeinern:1 Stück Butter in einer Pfanne schmelzen,1 EL Puderzucker karamellisieren und 2 EL Tomatenmark verrühren.Mit der Bierbrühe ablöschen und als Aufguß weiterverwenden

Nach fast 4 Stunden ist der Braten fertig.

Jetzt noch mit 200 Grad ca 10 min grillen(Vorher nochmals mit etwas Butter überpinseln)

Soße durch ein Sieb geben

Mit Kraut und Semmelknödeln verspeisen

2 kg reichen für 6-8 gute Esser

Chiccoree-Avocado Schiffchen

Leckere Vorspeise,schnell und erweiterungsfähig.(Erfindung von Nika)

1 Chiccoree in Blätter aufteilen und mit Zitronensaft beträufeln

1 Avocado,das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden-mit Salz,Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und in die Salatblätter schlichten

Mit deftigem Bauernbrot servieren

Saftiger Kaffee-Schoko Kuchen

• 
• 125 ml Milch
• 35 g Butter geschmolzen
• 1 Ei
• Vanillemark
• 150 g Mehl
• 1 Backpulver
• 2 EL Instant Kaffee
• 30 g gemahlene Mandeln
• 135 g Brauner Zucker
• 1,5 EL Kakao

• Milch Butter Ei und Vanillemark verrühren (im Topf,in dem man die Butter geschmolzen hat)
• Mehl,Backpulver Mandeln,45 g Zucker verrühren
• Alles zu einem Teig verrühren
• 90 g Zucker,Kaffeepulver und Kakao mit 250 ml Wasser unter Rühren im Topf aufkochen.
• Alles zum Teig geben und vermischen(keine Angst,das ist alles recht flüssig)
• In Förmchen füllen und bei 180 Grad ca 20 min backen
• Servieren mit Makarpone (wenn man Kalorien nicht scheut) oder mit Honig gesüßtem Magerjoghurt
• 
  

Ochsenschlepp-ein unmögliches Rezept

Sa Ochsenschlepp bestellen

Mi Ochsenschlepp abholen

Do Ochsenschlepp 4 Stunden kochen

Fr Ochsenschlepp fertiggaren

Sa 3 Tage Zubereitung-und schon gegessen (soviel zum Titel des Posts :-))

1 Ochsenschlepp von ca 1,5 kg

Rote Zwiebel,Lauch,Karotte

Tomatenmark

Lorbeerblatt,Wacholderbeeren,Nelken

Scharfer Paprika,Pfeffer

1,5 l Rotwein

Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Paprika einreiben,dann scharf in Öl/Buttergemisch anbraten-rausnehmen

Gemüse ebenso bräunen

Mit Zucker und Tomatenmark karamellisieren

ca 50 ml Aceto balsamico dazugeben und verdampfen lassen.

Das Ganze 2 mal mit 100 ml Brühe wiederholen

Das Fleisch dazugeben und mit Rotwein bedecken.

4 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln.

Dann das Fleisch vom Knochen lösen

Über Nacht in den Kühlschrank

Am nächsten Tag kann man ca 5 cm Fett abschöpfen.

Der Sud ist fest wie Wackelpudding und sieht aus wie Hundefutter.

Also wieder Kochen und vom Fleisch jedes Fitzel Fett und Knorpel entfernen.

Inzwischen die Soße auf dieHälfte reduzieren,bis sie fast sirupartig ist.

Fleisch wieder dazugeben und

Amarenakirschen unterrühren.

Die Spätzle dazuzumachen ist nahezu ein Kinderspiel

Schmeckt dann am Abend wie Hölle

(Aber nur mit Freunden,die für sowas empfänglich sind-wie W + A)

Pute im Herbst

Wir waren gestern auf dem Hütteldorfer Bauermarkt.Da gibts echt lecker Sachen:Wild,Mangalitza(Wollschweín) Schinken,Ziege,Lamm Weinbergpfirsichmarmelade und Bauernpute!

Hier unsere heutige Produktion:(reicht locker für 6 Leute)

1 Putenbrust ca 1 kg

1 Zwiebel

3Koblauchzehen

1 Karotte

Liebstöckl

Madeirawein

Hokkaido Kürbis ca 1 kg

Blattspinat TK

Putenbrust in Olivenöl/Butter anbraten und zur Seite stellen

Zwiebel Knoblauch und Karotten anschmoren,mit Tomatenmark und 1 TL Zucker kandieren

das Fleisch hinzugeben und seitlich mit ca 100 ml Wein aufgießen

Schmoren 1 Stunde

Fleisch (in Alu verpackt) warm stellen

Den Fond durch ein Sieb pressen

Die Soße kann man mit Creme freche verfeinern(Tipp:Hagebutte 0der Preiselbeere paßt auch prima)

Kürbis in kleine Stücke zerteilen.

In Butter anbraten und mit etwas Brühe und einem Schuß gutem Essig ca 10 Min schmoren

Würzen mit Muskat und reichlich frischem Pfeffer

Den Spinat mit 2 EL Joghurt oder Schmand fertig machen

Dazu einfach Kartoffeln