Pute im Herbst

Wir waren gestern auf dem Hütteldorfer Bauermarkt.Da gibts echt lecker Sachen:Wild,Mangalitza(Wollschweín) Schinken,Ziege,Lamm Weinbergpfirsichmarmelade und Bauernpute!

Hier unsere heutige Produktion:(reicht locker für 6 Leute)

1 Putenbrust ca 1 kg

1 Zwiebel

3Koblauchzehen

1 Karotte

Liebstöckl

Madeirawein

Hokkaido Kürbis ca 1 kg

Blattspinat TK

Putenbrust in Olivenöl/Butter anbraten und zur Seite stellen

Zwiebel Knoblauch und Karotten anschmoren,mit Tomatenmark und 1 TL Zucker kandieren

das Fleisch hinzugeben und seitlich mit ca 100 ml Wein aufgießen

Schmoren 1 Stunde

Fleisch (in Alu verpackt) warm stellen

Den Fond durch ein Sieb pressen

Die Soße kann man mit Creme freche verfeinern(Tipp:Hagebutte 0der Preiselbeere paßt auch prima)

Kürbis in kleine Stücke zerteilen.

In Butter anbraten und mit etwas Brühe und einem Schuß gutem Essig ca 10 Min schmoren

Würzen mit Muskat und reichlich frischem Pfeffer

Den Spinat mit 2 EL Joghurt oder Schmand fertig machen

Dazu einfach Kartoffeln

Topfennockerln mit Ribisln

Was soll ich sagen:Einfacher gehts nicht und trotzdem überraschend

Die Nockerln im SPAR kaufen und abstechen (Schärdinger Topfennochrln im Kühlregal beim Topfen)

Die Ribiseln antauen lassen und dann mit Staubzucker mit dem Zauberstab zu Eis vermatschen . Fertig und superlecker

Hase mit Fenchel überbacken

Den Hasen hatten wir bei dem Ausflug auf die Hohe Wand in einem Bauernhof am Weg erstanden und jetzt zum Mutterbesuch aus Linz zubereitet.

Nachdem der Braten auch kritischem Gaumen standgehalten hat,hier das Rezept

Die Teile kräftig salzen und pfeffern und dann kross anbraten.Zur Seite stellen.

Zwiebel und Karotte anschmoren,mit Zucker und reichlich Tomatenmark karamellisieren.

Die Hasenteile wieder dazugeben und mit 0,7l Rotwein aufgiessen.

Jetzt alle Gewürze des Hauses dazugeben also:Zertoßenen Pfeffer und Wacholderbeere,Nelken und Lorbeerblätter,Curryblätter,Muskatnuß,

1 Std bei geschlossenem Deckel schmoren lasssen

Die Hasenteile rausnehmen und entbeinen.Den Rest durch ein feines Sieb geben und die Sosse noch etwas reduzieren.

Mit Sojasoße Salz Paprika und Pfeffer abrunden.Hasenfleisch dazugeben.

Fertig

Vor dem Servieren noch Creme Fraiche einrühren

Dazu mit Parmesan überbackenen Fenchel und Rösti (Kartoffelpuffer)

Kann man wunderbar am Vortag zubereiten,wird eher noch besser!

Lammkeule mit Artischockenherzen

2 Scheiben Lammkeule /ca 600 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Große Tomate

Tomatenmark,1 _EL Zucker, Balsamicoessig, Sojasoße

Rosmarinzweige

Artischockenherzen

Das Fleisch salzen und pfeffern

In Olivenöl kräftig anbraten und zur Seite stellen.

Zwiebel mit Knoblauch bräunen,mit Tomatenmark und Zucker karamellisieren.

Gewürfelte Tomaten hinzugeben

Mit Essig und Sojasoße ablöschen, evtll mit etwas Brühe aufgießen.

Fleisch unter das Gemüse legen ,3 Rosmarinzweige dazulegen

ca 1 Std bei kleiner Hitze schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und portionieren(Fett und Knochen wegschneiden)

Gemüse durch ein Sieb gießen

Fleisch und Artischockenherzen in die Soße legen und noch etwas ziehen lassen.

(Artischocken gibts zur Zeit noch nicht frisch,daher aus der Dose)

Lammkeule

Träublestorte

Jedes Jahr:ENDLICH wieder!

Mürbteig (s.a. Bayr.Kochbuch S 628 + 631)

200 g Mehl (z.B.:Vollkorn Weizen oder Universalmehl)

1/2 Backpulver (Bei Vollkornmehl 1 ganzes Päckchen)

1 Zitronenschale gerieben

1 TL Vanillinzucker

60 g Zucker

1 -2 EL Zitronensaft

3 Eigelb

100 g Butter (kalt)

Belag:

3 Eiweiß

1 Prise Salz

90 g Zucker

150-200 g Mandeln gemahlen

1 EL Vanillinzucker

500 g Träuble-Ribiseln

Zuerst den Eischnee schlagen und kaltstellen

Dann alle Zutaten außer Butter mit dem Handrührer vermischen.

Die Butter in Flöckchen RASCH unterkneten und kalt stellen.

Jetzt die Ribiseln abzupfen.

Die Mandeln unter den Eischnee heben.

Die Hälfte davon mit den Beeren vermischen.

Ribiseln daraufgeben und restlichen Mandel-ei-schnee darüber verteilen.

180 Grad, 40 min , Mittlere Schiene

Die Mengenangaben sind ca Angaben,müssen nicht exakt so sein

Träublestorte

Butterfladen mit Beeren

150 g (Vollkorn) Mehl

1 P Trockenhefe

100g Zucker(50g/50 g )

Geriebene Zitronenschale

Prise Salz

60 ml Milch

80 g Butter(40g/40g)

1 Ei/2 kleine Eier)

ca 400 g Beeren (Ribiseln,Heidelbeeren,Himbeeren etc)

Ribisel oder andere Marmelade z.B. Preiselbeere

Mandeln gehobelt

Die Mengenangaben kann man ruhig großzügig schätzen,es kann eigentlich nichts schiefgehen

Zutaten zusammenrühren und abgedeckt ca 1 Stunde ruhen lassen

Mit Mehl bestäuben und zerkneten und auf ein Blech mit Backpapier zu einem Fladen ausdrücken

Mit Marmelade bestreichen,die Beeren drauflegen und Mandeln und Butterflöckchen darauf verteilen.

Jetzt erst den Herd einschalten

Ruhen lassen,bis der Herd 220 Grad hat (200 bei Umluft)

20 min backen

Mit Staubzucker bestreuen

Schmeckt warm und kalt

Sommerliches Zitronenhühnchen

Zutaten:

1 Hühnchen (ca 1400g)

2 Zitronen

Öl,Pfeffer,Salz,Paprika

Das Hühnchen zerteilen und in eine gefettete Pfanne geben

Marinade:

4EL Öl

Saft einer Zitrone

Gewürze

Zitrone in Scheiben schneiden und zwischen die Fleischstücke schieben.

Hühnchen mit der Marinade bepinseln und bei 200 Grad ca 45 min ins Backrohr stellen

(Nach 1/2 Std Umluft zuschalten)

und gelegentlich mit Bratensaft übergießen.

Das Fleisch noch bei leicht geöffneter Backofentür 15-30 min ruhen lassen

Dazu griechischen Salat mit Fetakäse(schließlich waren wir ja gerade in Santorin)