Lammkotelett mit Blaukraut oder Chuleta de cordero

Nachdem wir letzte Woche bei Ingrid mit Lammstelzen verwöhnt wurden,sind mir heute beim Weihnachtseinkauf auf dem Naschmarkt noch 2 Lammkoteletten in den Rucksack gehüpft.

Dazu gibts TK Blaukraut (oder Rotkohl, wie es hier heißt)

2 Lammkoteletten

Zwiebel Knofel

1 rote Chillischote

Salz Pfeffer und ein Hauch Zimt (schließlich ist bald Weihnachten :-)

Die Koteletten entfetten ,kräftig salzen und pfeffern und scharf anbraten in Öl-Butter

rausnehmen.

Zwiebel und Knofel anbraten.

Staubzucker karamellisieren und mit Tomatenmark vermischen.

Mit Brühe ablöschen und das Fleisch wieder zugeben.

Ca 1 Stunde schmoren.

Dazu TK Rotkraut.

Bin selber gespannt,wie das schmeckt

Krustenbraten vom Schwein-Der BESTE

Knapp 2 kg Schulter vom Bioschwein (das Fleisch -ohne Knochen- sollte möglichst gleichmäßig flach sein)

2 Zwiebeln,3 Knoblauchzehen

1/4 l Brühe,1/4 l dunkles Bier,2 EL Sojasoße

Butter,Zucker,Tomatenmark

In der Pfanne 1/2 l gesalztes Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen, ca 15 min kochen.(immer wieder leicht anheben, daß die Schwarte nicht anbrennt)

Herausnehmen und die Schwarte jetzt ! einschneiden (möglichst kleine Rauten,nicht ins rote Fleisch schneiden)

Mit Pfeffer,Paprika und reichlich grobem! Meersalz einreiben.

Mit geschmolzener Butter überpinseln

Fett in die Pfanne geben und die Zwiebeln leicht anbräunen.Das Fleisch dazugeben und ab ins Rohr bei 180 Grad.Die Brühe mit Bier und Sojasoße erhitzen und auf der Platte warm halten.

Wenn die Zwiebeln nach ca 1 Std braun sind,seitlich etwas Bierbrühe zugießen.Dieses immer mal wiederholen.(NICHT auf die Schwarte gießen)

Sollte die Schwarte zu früh braun werden,mit Alufolie abdecken

Soße noch verfeinern:1 Stück Butter in einer Pfanne schmelzen,1 EL Puderzucker karamellisieren und 2 EL Tomatenmark verrühren.Mit der Bierbrühe ablöschen und als Aufguß weiterverwenden

Nach fast 4 Stunden ist der Braten fertig.

Jetzt noch mit 200 Grad ca 10 min grillen(Vorher nochmals mit etwas Butter überpinseln)

Soße durch ein Sieb geben

Mit Kraut und Semmelknödeln verspeisen

2 kg reichen für 6-8 gute Esser

Chiccoree-Avocado Schiffchen

Leckere Vorspeise,schnell und erweiterungsfähig.(Erfindung von Nika)

1 Chiccoree in Blätter aufteilen und mit Zitronensaft beträufeln

1 Avocado,das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden-mit Salz,Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und in die Salatblätter schlichten

Mit deftigem Bauernbrot servieren

Saftiger Kaffee-Schoko Kuchen

• 
• 125 ml Milch
• 35 g Butter geschmolzen
• 1 Ei
• Vanillemark
• 150 g Mehl
• 1 Backpulver
• 2 EL Instant Kaffee
• 30 g gemahlene Mandeln
• 135 g Brauner Zucker
• 1,5 EL Kakao

• Milch Butter Ei und Vanillemark verrühren (im Topf,in dem man die Butter geschmolzen hat)
• Mehl,Backpulver Mandeln,45 g Zucker verrühren
• Alles zu einem Teig verrühren
• 90 g Zucker,Kaffeepulver und Kakao mit 250 ml Wasser unter Rühren im Topf aufkochen.
• Alles zum Teig geben und vermischen(keine Angst,das ist alles recht flüssig)
• In Förmchen füllen und bei 180 Grad ca 20 min backen
• Servieren mit Makarpone (wenn man Kalorien nicht scheut) oder mit Honig gesüßtem Magerjoghurt
• 
  

Ochsenschlepp-ein unmögliches Rezept

Sa Ochsenschlepp bestellen

Mi Ochsenschlepp abholen

Do Ochsenschlepp 4 Stunden kochen

Fr Ochsenschlepp fertiggaren

Sa 3 Tage Zubereitung-und schon gegessen (soviel zum Titel des Posts :-))

1 Ochsenschlepp von ca 1,5 kg

Rote Zwiebel,Lauch,Karotte

Tomatenmark

Lorbeerblatt,Wacholderbeeren,Nelken

Scharfer Paprika,Pfeffer

1,5 l Rotwein

Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Paprika einreiben,dann scharf in Öl/Buttergemisch anbraten-rausnehmen

Gemüse ebenso bräunen

Mit Zucker und Tomatenmark karamellisieren

ca 50 ml Aceto balsamico dazugeben und verdampfen lassen.

Das Ganze 2 mal mit 100 ml Brühe wiederholen

Das Fleisch dazugeben und mit Rotwein bedecken.

4 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln.

Dann das Fleisch vom Knochen lösen

Über Nacht in den Kühlschrank

Am nächsten Tag kann man ca 5 cm Fett abschöpfen.

Der Sud ist fest wie Wackelpudding und sieht aus wie Hundefutter.

Also wieder Kochen und vom Fleisch jedes Fitzel Fett und Knorpel entfernen.

Inzwischen die Soße auf dieHälfte reduzieren,bis sie fast sirupartig ist.

Fleisch wieder dazugeben und

Amarenakirschen unterrühren.

Die Spätzle dazuzumachen ist nahezu ein Kinderspiel

Schmeckt dann am Abend wie Hölle

(Aber nur mit Freunden,die für sowas empfänglich sind-wie W + A)

Pute im Herbst

Wir waren gestern auf dem Hütteldorfer Bauermarkt.Da gibts echt lecker Sachen:Wild,Mangalitza(Wollschweín) Schinken,Ziege,Lamm Weinbergpfirsichmarmelade und Bauernpute!

Hier unsere heutige Produktion:(reicht locker für 6 Leute)

1 Putenbrust ca 1 kg

1 Zwiebel

3Koblauchzehen

1 Karotte

Liebstöckl

Madeirawein

Hokkaido Kürbis ca 1 kg

Blattspinat TK

Putenbrust in Olivenöl/Butter anbraten und zur Seite stellen

Zwiebel Knoblauch und Karotten anschmoren,mit Tomatenmark und 1 TL Zucker kandieren

das Fleisch hinzugeben und seitlich mit ca 100 ml Wein aufgießen

Schmoren 1 Stunde

Fleisch (in Alu verpackt) warm stellen

Den Fond durch ein Sieb pressen

Die Soße kann man mit Creme freche verfeinern(Tipp:Hagebutte 0der Preiselbeere paßt auch prima)

Kürbis in kleine Stücke zerteilen.

In Butter anbraten und mit etwas Brühe und einem Schuß gutem Essig ca 10 Min schmoren

Würzen mit Muskat und reichlich frischem Pfeffer

Den Spinat mit 2 EL Joghurt oder Schmand fertig machen

Dazu einfach Kartoffeln

Topfennockerln mit Ribisln

Was soll ich sagen:Einfacher gehts nicht und trotzdem überraschend

Die Nockerln im SPAR kaufen und abstechen (Schärdinger Topfennochrln im Kühlregal beim Topfen)

Die Ribiseln antauen lassen und dann mit Staubzucker mit dem Zauberstab zu Eis vermatschen . Fertig und superlecker

Hase mit Fenchel überbacken

Den Hasen hatten wir bei dem Ausflug auf die Hohe Wand in einem Bauernhof am Weg erstanden und jetzt zum Mutterbesuch aus Linz zubereitet.

Nachdem der Braten auch kritischem Gaumen standgehalten hat,hier das Rezept

Die Teile kräftig salzen und pfeffern und dann kross anbraten.Zur Seite stellen.

Zwiebel und Karotte anschmoren,mit Zucker und reichlich Tomatenmark karamellisieren.

Die Hasenteile wieder dazugeben und mit 0,7l Rotwein aufgiessen.

Jetzt alle Gewürze des Hauses dazugeben also:Zertoßenen Pfeffer und Wacholderbeere,Nelken und Lorbeerblätter,Curryblätter,Muskatnuß,

1 Std bei geschlossenem Deckel schmoren lasssen

Die Hasenteile rausnehmen und entbeinen.Den Rest durch ein feines Sieb geben und die Sosse noch etwas reduzieren.

Mit Sojasoße Salz Paprika und Pfeffer abrunden.Hasenfleisch dazugeben.

Fertig

Vor dem Servieren noch Creme Fraiche einrühren

Dazu mit Parmesan überbackenen Fenchel und Rösti (Kartoffelpuffer)

Kann man wunderbar am Vortag zubereiten,wird eher noch besser!

Lammkeule mit Artischockenherzen

2 Scheiben Lammkeule /ca 600 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Große Tomate

Tomatenmark,1 _EL Zucker, Balsamicoessig, Sojasoße

Rosmarinzweige

Artischockenherzen

Das Fleisch salzen und pfeffern

In Olivenöl kräftig anbraten und zur Seite stellen.

Zwiebel mit Knoblauch bräunen,mit Tomatenmark und Zucker karamellisieren.

Gewürfelte Tomaten hinzugeben

Mit Essig und Sojasoße ablöschen, evtll mit etwas Brühe aufgießen.

Fleisch unter das Gemüse legen ,3 Rosmarinzweige dazulegen

ca 1 Std bei kleiner Hitze schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und portionieren(Fett und Knochen wegschneiden)

Gemüse durch ein Sieb gießen

Fleisch und Artischockenherzen in die Soße legen und noch etwas ziehen lassen.

(Artischocken gibts zur Zeit noch nicht frisch,daher aus der Dose)

Lammkeule

Träublestorte

Jedes Jahr:ENDLICH wieder!

Mürbteig (s.a. Bayr.Kochbuch S 628 + 631)

200 g Mehl (z.B.:Vollkorn Weizen oder Universalmehl)

1/2 Backpulver (Bei Vollkornmehl 1 ganzes Päckchen)

1 Zitronenschale gerieben

1 TL Vanillinzucker

60 g Zucker

1 -2 EL Zitronensaft

3 Eigelb

100 g Butter (kalt)

Belag:

3 Eiweiß

1 Prise Salz

90 g Zucker

150-200 g Mandeln gemahlen

1 EL Vanillinzucker

500 g Träuble-Ribiseln

Zuerst den Eischnee schlagen und kaltstellen

Dann alle Zutaten außer Butter mit dem Handrührer vermischen.

Die Butter in Flöckchen RASCH unterkneten und kalt stellen.

Jetzt die Ribiseln abzupfen.

Die Mandeln unter den Eischnee heben.

Die Hälfte davon mit den Beeren vermischen.

Ribiseln daraufgeben und restlichen Mandel-ei-schnee darüber verteilen.

180 Grad, 40 min , Mittlere Schiene

Die Mengenangaben sind ca Angaben,müssen nicht exakt so sein

Träublestorte

Butterfladen mit Beeren

150 g (Vollkorn) Mehl

1 P Trockenhefe

100g Zucker(50g/50 g )

Geriebene Zitronenschale

Prise Salz

60 ml Milch

80 g Butter(40g/40g)

1 Ei/2 kleine Eier)

ca 400 g Beeren (Ribiseln,Heidelbeeren,Himbeeren etc)

Ribisel oder andere Marmelade z.B. Preiselbeere

Mandeln gehobelt

Die Mengenangaben kann man ruhig großzügig schätzen,es kann eigentlich nichts schiefgehen

Zutaten zusammenrühren und abgedeckt ca 1 Stunde ruhen lassen

Mit Mehl bestäuben und zerkneten und auf ein Blech mit Backpapier zu einem Fladen ausdrücken

Mit Marmelade bestreichen,die Beeren drauflegen und Mandeln und Butterflöckchen darauf verteilen.

Jetzt erst den Herd einschalten

Ruhen lassen,bis der Herd 220 Grad hat (200 bei Umluft)

20 min backen

Mit Staubzucker bestreuen

Schmeckt warm und kalt

Sommerliches Zitronenhühnchen

Zutaten:

1 Hühnchen (ca 1400g)

2 Zitronen

Öl,Pfeffer,Salz,Paprika

Das Hühnchen zerteilen und in eine gefettete Pfanne geben

Marinade:

4EL Öl

Saft einer Zitrone

Gewürze

Zitrone in Scheiben schneiden und zwischen die Fleischstücke schieben.

Hühnchen mit der Marinade bepinseln und bei 200 Grad ca 45 min ins Backrohr stellen

(Nach 1/2 Std Umluft zuschalten)

und gelegentlich mit Bratensaft übergießen.

Das Fleisch noch bei leicht geöffneter Backofentür 15-30 min ruhen lassen

Dazu griechischen Salat mit Fetakäse(schließlich waren wir ja gerade in Santorin)

Gestbeitrag: Gefüllter Tintenfisch

Heute gibt es mal einen Gastbeitrag von Nina! Denn das musste dokumentiert werden, so lecker wie es war:


Zutaten für zwei:
4 kleine, ganz frische Tintenfische
2 grosse Zwiebeln
eine Handvoll Rosinen
Pinienkerne
1/2 Liter Kochwein

Die Tintenfische putzen, häuten, ausnehmen und Tentakel aufheben. In einer grossen Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel anbraten, wenn sie goldgelb ist, die kleingeschnittenen Tentakel dazugeben und auch anbraten. Mit dem Kochwein aufgiessen und eindicken lassen. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer würzen.
Am Ende Rosinen und Pininekerne dazu, noch kurz weiterköcheln lassen und dann die Tintenfische damit füllen. Aufpassen, dass man sich nicht die Finger an der heissen Fülle verbrennt, Tintenfische mit Zahnstochern schliessen und in der Pfanne durchgaren lassen (nur kurz, vielleicht 2-3 Minuten).

Ricottatorte mit eingelegten Kirschen

Eingelegte Kirschen: 1Biozitrone 1 Bioorange 200g Zucker 125 ml Portwein 2 Zimtstangen

250g Kirschen mit Stängel

Tortenboden:200g Butterkeks 1 TL Zimt 60g Butter

Füllung:600g Ricotta( Mascarpone oder Rahmtopfen/Quark) 150g Creme fraiche 100g Zucker 2 Eier

Geriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange

Mark von 2 Vanilleschoten,1 TL Zimt

Schalen der Früchte mit dem Zestenreiser fein abschälen, jeweils halbe Z + O auspressen und mit restlichen Zutaten erhitzen.Die Kirschen dazugeben und 8 min köcheln.Kirschen rausnehmen .

Kekse zermahlen (Zauberstab)und mit geschmolzener Butter und Zimt mischen.Alles auf eine Form mit Backpapier aufstreichen.1 Stunde in den Kühlschrank.

Inzwischen Zutaten für die Füllung mit der Rührmaschine vermischen

Füllung auf den Tortenboden geben und bei 160 Grad 1 Stunde backen. bis die Torte schön gelb ist.

Torte bei offener Ofentür auskühlen lassen,dann in den Kühlschrank geben.

Torte mit eingelegten Kirschen und dem Sirup garnieren.

Die Orangen/Zitronenzesten sind besonders oberlecker

Den Portwein kann man sicher gut durch Kirschsaft ersetzen

Korianderlammbraten mit grünem Spargel

Kleine Lammkeule ca 800g

1 TL Koriandersamen

2 Stängel Korianderkraut

Zwiebel,Knoblauch,Minnestronegemüse(Wurzelwerk),Tomatenmark.1 EL Zucker

150 ml Süßwein (Portwein)

Grüner Spargel 500g

Die Lammkeule mit Salz Paprika und gepresstem Knoblauch (1 Zehe) einreiben.

In Olivenöl zuerst die Koriandersamen geben und das Fleisch kross anbraten(zuerst die Fettseite,dann umdrehen)

Herausnehmen und zur Seite stellen.

1 kleingehackte Zwiebel mit Knoblauch in der Bratenpfanne anbräunen.

Mit Zucker und Tomatenmark karamellisieren.

Das Wurzelwerk dazugeben und anbraten.Fleisch und das Korianderkraut wieder dazugeben und mit Portwein aufgießen.

Deckel drauf.

Bei kleiner Hitze ca 45 min schmoren.

Fleisch herausnehmen und die Soße durch ein Sieb geben.

Fleisch entfetten und in Scheiben schneiden

Grünen Spargel :Die Enden abschneiden und ca 20 min (dampf)garen

Das Besondere an dem Rezept ist der intensive Koriandergeschmack.

Ohne Alkohol ersetzt man den Wein durch Brühe und einen Schuß Sojasoße

Die S0ße braucht keinen Rahm,wenn sie intensiv schmecken soll

Kann man gut vorbereiten,durchaus schon am Vortag

Spargel Asia

Blitzschnell und superlecker

(Hab ich heut beim Radln im Studio mitgekriegt-naja,das muß ja auch für irgendwas gut sein :-))

Für 2 Personen eine leichte Abendschlemmerei(Besser die doppelte Menge,wenn nichts übrig bleiben soll)

250 g grüner Spargel (nur sorgfältig waschen,daß man keinen Sand zwischen die Zähne kriegt)

1/2 Kohlrabi

1/2 rote Paprika

2 Stängel Frühlingszwiebel

Sojasoße ca 2 EL

100 g Sojasprossen

100 g Rindersteak (Oder Hühnerfilet)

Olivenöl mit Koriandersamen(wenn vorhanden) erhitzen und nach einander die kleingeschnippelten Gemüse dazugeben.

Mit Gemüsebrühe (oder edel mit Rinderfonds) aufgießen und die Sojasoße dazugeben.

Bei zugedecktem Topf eine Zigarettenlänge schmoren.

Die Sojasprossen und das kleingeschnittene Fleisch(roh!) in einen angewärmten Topf geben,darüber das heiße Gemüse und ein paar Minuten ziehen lassen(bis der Tisch gedeckt ist)

Man kann noch Koriandergrün drüberstreuen(hab ich leider vergessen)

Schnell und lecker-so was braucht man ab und zu mal!

Wiener Paprikahendl

Das Paprikahendl ist ein klassisches Wiener Rezept,leider kaum mehr auf den Speisekarten zu finden.

Ursprünglich macht man es mit der Haut,schmeckt aber besser ohne:

So hat es Nika gemacht:

1 Bio-Hendl ca 800 - 1200 g(für 4 Portionen eher ein größeres)

Zwiebel,Knoblauch.Zucker,Tomatenmark,1 Lorbeerblatt.Gemüsebrühe.1 Schuss Essig

150g Sauerrahm od Creme fraiche

Paprikapulver süß

Das Huhn filetieren und die Haut abziehen

Stücke in Öl anbraten und herausnehmen.

Zwiebel im Fond anbraten,mit Zucker und Tomatenmark karamellisieren.

Aufgießen und reichlich Paprika und das Lorbeerblatt und Essig dazugeben.

Hühnerteile in die Soße.Durchziehenlassen ca 40 min.(Kleinste Stufe)

Mit Rahm fertigmachen .

Tafelspitz geschmort in Rotwein

1 Tafelspitz ca 800 - 1000 g (oder mageres anderes Rindfleisch Schulter-Keule)

2EL körniger Senf

1 Zwiebel

100g Wurzelwerk kleingeschnippelt ("Minestrone-artig")

Staubzucker

Tomatenmark

300 ml roter Süßwein(z.B. Portwein)

2Lorbeerblätter.4 Nelken

100 g Sauerrahm (oder Schmand,Creme fraiche)

Das Fleisch entfetten und enthäuten

mit Salz,Pfeffer und reichlich Senf einstreichen.

In Olivenöl kräftig anbraten und herausnehmen

Den Fond mit Staubzucker und Tomatenmark karamellisieren.

Zwiebel,Knoblauch und übrige Zutaten hineingeben und kurz anbraten.

Mit Rotwein aufgießen

Das Fleisch hinzugeben und mit dem angebratenen Wurzelwerk bedecken.

Deckel drauf und ca 90 min bei niedriger Hitze schmoren.

Fleisch herausnehmen und den Rest durch ein feines Sieb abgießen

Salzen und abschmecken.

Becher Sahne dazugeben.

Fleisch in Portionsstücken darin ziehen lassen.

Kann am Vortag gemacht werden!

Strudelteighütchen

1 Pckung Strudelteig

1 Ei

Obst(Apfel,Kirsche,Brombeere)

Marmelade

Die Strudelteigblätter in 10x10 cm große Stücke zerschneiden und mit Ei bestreichen.

Obst mit Marmelade hineinsetzen und oben zudrehen.

Herd auf 200 Grad aufheizen.

Die Täschchen auf Backpapier hineingeben und 3-5 (! also ganz kurz) backen.Sobald die Spitzen braun werden,sind sie fertig!

Putenbrust geschmort

Man nimmt eine Putenbrust von ca 800g

(MUSS Bio sein oder vom Bauern deines Vertrauens (siehe Spanien)-Fabrikputen haben bis zu 2 kg(!),die darf man nicht nehmen.

Zutaten:

2 kleine Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

5 Karotten

3 kleine Kartoffeln

1 grüne Paprika

3 Tomaten

1 TL Gemüsebrühe

1 EL Sojasoße

Die Putenbrust mit Salz,Pfeffer und Paprika kräftig anbraten

die Zutaten alle klein schnippeln und zugeben. Wenn alles etwas gebräunt hat,mit ca 100 ml Brühe und Sojasoße aufgiessen .Deckel drauf und bei kleiner Hitze 40 min schmoren.

Platte ausschalten und noch 10(-30) min nachziehen lassen.Abschmecken.

Prima für 4 Leute,die Zutaten kann man je nach Zahl der Esser ohne weiteres erhöhen.

Indiafood

Hier gibt es alles,was wir in Indien so verspeist haben:INDIAFOOD
Paperdosa
Idli Sambhar und Coconutchutney
Bengali sweets
Thali
Milk barfi
Gajar Halwa
Moong Halwa